Soupe à L’oignon

Guud nu har jag så mycket som snurrar runt i huvudet, ska försöka ta en sak i taget:

1.       EUROPA!! Jag är tokinspiererad av all den fantastiska Europeiska maten. I USA känns det som att den mesta matkulturen är importerad – forutom den maten som är flottigast av allt såklart, tex hamburgare. Maten serveras ofta lite slafsigt och i for stora portioner och utan någon riktig kärlek. Det är stor skillnad här i Europa. Nu var jag iochförsig i Frankrike förra helgen och föråt mig pa löksoppa, kokostoppar, några flaskor Riesling, och klämde även in ett besök pa en Michelin restaurang –  så det kan ha varit en triggande faktor varför jag känner att det är så mycket mer glädje i maten här. Men på något sätt är det som att varje land i Europa är så stolt over sin kultur att en vanlig simpel löksoppa smakar helt gudomligt i Frankrike, likadant som pizzorna i Italien och köttbullarna i Sverige. So much love!

2.       Nummer två, är att jag fick ett av mina impulsinslag och signade upp till en ettårig Health Coachutbildning på världens största Nutrition School – Institute of Integrative Nutrition (IIN) för en vecka sedan och som redan drog igång den här veckan! Snabba går det ibland. IIN, som är baserad I USA, utbildar tusentals Hälsocoacher varje år runtom i hela världen och nu är tanken att jag ska bli en av dem. Såååå exciting!

IIN’s Hälsocoachutbildning är en holistisk utbildning som inte bara fokuserar på olika dieter och näringslara, utan även den näringen som inte går att äta, tex livsstil, karriär, stress, relationer, somn och allmänt välmaende. Jag ar kanonladdad for ett år av föreläsningar från flera experter inom holistisk näringslara – personer som också medverkar I flera av de dokumentärfilmer jag har listat på hemsidan – Tex Deepak Chopra, Mark Hyman, Joshua Rosenthal, David Wolfe, Andrea Baeman och många fler.

Så tanken är att jag nu ska utbilda mig till Hälsocoach och Dietist sida vid sida det närmsta året…lite skraj att man kanske hoppat i den djupa änden av poolen..men samtidigt är jag så otroligt faschinerad av allt jag lär mig om kroppen och hur världen fungerar att jag har något galet behov av att bara veta mer hela tiden. Så det kommer gå bra till slut.

3. Numero Tres – Jag har bokat en all-inclusive resa till Cabo Mexico för sann relaxation och äkta Margaritas. I November bär det av i 5 dagar. Arribaaaa!

 

 

Tillbaka till den franska löksoppan fylld av Europeisk kärlek (och garanterat en hel del vin). Den har etsat sig fast i hjärnan på mig och jag kan inte sluta tänka på den. Hur kan något så otroligt simpelt smaka så gott? Så för att råda bot på lök-cravings och för att bjuda in lite fransk romantik i vardagen kommer här ett recept på äkta traditionell Soupe à l’oignon:

Soupe à L’oignon

4 port.

• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar, i klyftor
• 2 rödlökar, i klyftor
• 1 strimlad purjolök
• 1 dl vitt vin
• 1 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 lagerblad
• 0,5 krm svartpeppar
• 1 tsk timjan
• 0,5 tsk salt

Gratinering:

• 100 g lantbröd, rostat, skuret i bitar
• 2 dl riven lagrad ost, t ex Gruyèreost (alt. veganost)

Garnering:

• 1 msk färsk timjan

Hetta upp oljan i en panna och fräs gul lök, rödlök och purjolök försiktigt tills de är lätt brynta. Späd med vitt vin och låt koka in, 1-2 minuter. Tillsätt buljong, lagerblad, svartpeppar, timjan och salt.

Låt soppan sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. Under tiden soppan sjuder, skiva brödet och toppa med riven ost. Gratinera brödet i ugnen tills osten smält och brödet fått lite färg. Häll upp soppan i skålar och servera brödet vi sidan om. Bryt sedan ner brödet i soppskålen under tiden du äter så håller det sig fortfarande lite krispigt och blir inte sådär geggigt som det kan bli annars om man lägger i brödet direkt.

Bon Appétit

(Recept hämtat från http://www.coop.se, med lite egna tillägg)

Happy Monday!

Vad Hände Med Juni?

Nä alltså nu är det nåt som inte stämmer.. JULI??? hur gick det till? Nu går livet sådär fort igen, kan någon dra i handbomsen tack??

Några saker som är fantastiska just nu:

1. Luzern

Vilken liten pärla denna Centaleuropeiska stad är. I’m in love. Ena dan är det 40 graders värme och man totalförgås, dagen efter 10 grader och vinterjacka på. Snöklädda berg som omringar när man går till jobbet i kjol och sandaler. Ordning och reda är A och O och går du för röd gubbe får du inte bara arga blickar i nacken utan även en böter på 1500kr om du har otur. Kyrkklockorna ringer varje kvart, extra högljudda på helgmorgnar, och ALLT i stan är stängt på söndagar inklusive mataffärer och även tvättstugan i huset. För vem kan komma på något så tokigt som att tvätta på en söndag?? Nunnor är även en vanlig syn och igår såg jag en nunna som gick omkring med ett tennisrack i handen. Tyckte det verkade intressant. Vet egentligen inte varför, för det är klart nunnor kan spela tennis, men jag undrade nog mest över om hon har på sig hela outfiten eller om hon byter om och ser ut som vem som helst. Anyway, hur kan man inte älska den här stan??

2. Helgbrunch

Lycka att får sitta ner ute och äta tills man spricker ihop med goda vänner på en söndag. Dock så blir det såklart ost, korv och bröd som är vad dom äter i detta land, vilket inte är vad jag vanligtvis trycker i mig, men ibland är det bara det godaste som finns. Speciellt när man får skölja ner med ett glas bubbel till.

3. Tennis

Okej kanske inte någon nyhet att jag gillar att spela tennis, men den senaste utmaningen är att behärska att spela på grus… I USA är grusbanor extremt ovanliga och bollen studsar åt alla håll och kanter när man försöker sig på ett nytt underlag. Dessutom känns det som att man har skridskor på fötterna och det finns ingen som helst stabilitet. Bambi på hal is. Men ge mig ett par veckor och jag ska nog kunna spela hyfsat ändå. Tennis är även med på listan för att det är mitt i Wimbeldon just nu och jag springer hem från jobbet och kastar mig framför TVn varje kväll.

Jaha..så jag antar att jag helt enkelt får acceptera att det är Juli och att vi är mitt uppe i sommaren nu. Man går och längtar i månader efter den här tiden, så när den väl är här är det svårt att förstå det. Juli för mig betyder jordgubbar, hallon och solsken. Ska försöka passa på att njuta så mycket som möjligt och jag vägrar låta den här månaden gå upp i rök!

Coconut Lime Cupcakes

Det finns personer som utstrålar energi och inspiration helt naturligt. Man behöver inte spendera mer än en minut med en sådan person för att sedan vara helt upplyft av en ny och gladare sinnesnärvaro. Energin blir på topp och man blir sådär sprudlande glad helt plötsligt. Min kompis Sara passar perfekt in i den beskrivningen. Sara och jag lärde känna varandra när vi jobbade på samma kontor i Hong Kong för några år sedan. Vi satt tillsammans i ett kanonlitet rum och jobbade (ugefär storlek garderob), och blev liksom automatiskt påtvingade att lära känna varandra. När man nästan sitter i knät på en person och jobbar är det omöjligt att inte till slut börja prata om alla möjliga personliga saker. Vi gick igenom jobbtrubbel, breakups, bakfyllor och alla möjliga livskriser ihop i Hong Kong och blev vänner för livet.

Sara som nu bor nu i Zurich hade jag inte sett sen sist jag var i Schweiz förra året, men nu fick jag äntligen äran att få spendera hela helgen med henne och boosta min energi och inspiration. Eftersom hon älskar att baka, hade jag köpt med mig världens bästa Vegan Cupcake kokbok från USA i present ”Vegan Cupcakes Take Over The World”, och klart vi var tvugna att testa! Så lördag kväll blev det bakverkstad. Cupcakes är något jag till 99% alltid misslyckas med, tycker dom blir torra och tråkiga och sen när det väl är dags att smeta på själva frostingen har jag redan ledsnat och hoppar liksom över det steget, så resultatet blir istället bara en vanlig torr muffins. MEN, tjusningen med just vegan cupcakes är att dom inte innehåller det som i vanliga fall kan göra själva muffinsen torr, alltså ägg och mjölk. Och det är tydligen allmänt kännt inom bakvärlden (enligt Sara) att vegan cupcakes anses vara godare än vanliga cupcakes, även bland proffsbagare som inte är veganer. Så jag satte på mig bakförklädet i sann Housewife-style och drog vi drog igång en verkstad för att ta reda på om detta var sant.

  

Helt korrekt! Efter ett par timmar av blandande, sockrande, rörande, smygsmakande och vindrickande (extra viktigt!) hade köket förvandlats till ett bombnedslag med mjöl uppåt väggarna, och på ett skimrande fat i änden av köket kunde resultatet beskådas.

Ett tjugotal frestande cupcakes bakandes till perfektion (eller iaf de finaste jag någonsin skapat) i smak av choklad med kaffefrosting (bilderna nedan) och favoriten lime-kokos muffins med limefrosting (se recept). Alltså kokos och lime – vilken vinnarmix!! Och såhär två dagar senare är dom fortfarande alldeles mjuka och krämiga från kokosmjölken, whooooooooooooho!!

Mmmmmm…

Med mycket socker och mättat fett är dom kanske inte världens nyttigaste, men dom är för goda för att utesluta på grund av onyttighetsskäl, så här kommer receptet på favoriten:

Coconut Lime Cupcakes

– Svensk version av receptet från boken ”Vegan Cupcakes Take Over The World”

12 st.

• 0,75 dl kokosolja
• 1,5 dl socker
• 2,5 dl kokosmjölk
• 0,5 dl sojamjölk, osötad
• 2,5 dl vetemjöl
• 2,5 dl kokosflingor
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk kokosextrakt (vi hittade inget i affären, så hoppade över)
• 1 tsk finrivet limeskal
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Frosting

• 2 dl smör, alternativt färskost om man vill ha en nyttigare variant (välj mjölkfritt för veganskt alternativ)
• 1 tsk vaniljsocker
• 0,5 – 1 dl floursocker
• 0,3 dl färskpressad limejuice
• 1 tsk finrivet limeskal

Värm ugnen till 175 grader.

Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme. Mixa smält kokosolja omedelbart (innan den stelnar) med socker. Tillsätt kokosmjölk, sojamjölk, vaniljsocker, kokosextrakt och limeskal. Mixa tills allt är en slät röra.

Tillsätt mjölk, bakpulver, bikarbonat och salt. Rör om. Tillsätt slutligen kokosnöten och rör tills allt blandats ihop.

Fyll muffinsformarna så dom är 2/3 fulla. Baka i ugnen i 23-25 minuter. Låt dom svalna fullständigt innan frostingen smetas på.

Frosting:

Vispa rumsvarmt smör eller färskost med en elvisp tills det blir lätt och fluffigt. Tillsätt floursocker och mixa ytterligare i ca 3 minuter. Blanda i vaniljsocker och limejuice och mixa lite till. Tillsätt limeskal och blanda runt. Ställ in kylen tills muffinsen är redo att dekoreras.

Thaisallad med Cashewnötter

Okej, så elektriciteten kom tillbaka redan morgonen efter, yes! Bjöd över min gode vän Marie på champangebrunch lördag morgon, ooooh lala, ibland får man unna sig och helgen blir så mycket bättre om den startar med bubbel. Toast med guacamole och olivtapenade, fruktsallad, vitlöksfrästa champinjoner och stekt potatis med persilja. Och så en balja kaffe till det.

Efter 2 timmars ätande var det perfekt läge att röra på fläsket och gå ut och spendera lite pengar, så vi traskade ut genom Luzern och letade reda på den bästa smoothiemaskin stan hade att erbjuda. Eller iallafall tillräckligt bra för att göra goda smoothies utan massa klumpar i. Vi fann den här vinnaren till slut som fick följa med hem.

Så nu kan jag slappna av och surpla i mig min spenat dagligen igen. Mmmmums!

Snubblade över det här fantastiskt goda receptet av en slump idag och måste dela med mig till alla thai-älskare. Varsågod:

Thaisallad med Cashewnötter

• 2 dl okokt quinoa
• 3 dl riven rödkål, eller grönkål
• 1 röd paprika, finhackad
• 1/2 rödlök, finhackad
• 2 dl morötter, rivna
• 1 dl färsk koriander, hackad
• 1/2 dl salladslök, finhackad
• 1 dl naturella cashewnötter, eller jordnötter
• 2 dl edamamebönor (sojabönor, finns ofta i frysdisken)
• 1/4 röd chilifrukt (valfritt), finhackad
• 1 färsk lime

Dressing:

• 1/2 dl jordnötssmör, osötat
• 2 tsk färsk ingefära, finriven
• 2 msk sojasås
• 1 msk agavesirap (eller honung)
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk olivolja
• vatten

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Medan quinoan kokar, värm upp jordnötssmöret i en kastrull i några sekunder tills det mjuknat. Tillsätt finriven ingefära, sojasås, vinäger, sesamolja och olivolja och blanda runt tills dressingen är krämig. Tillsätt vatten om du vill ha en rinnigare dressing.

Torrosta nötterna i en stekpanna på hög värme i några minuter tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

När quinoan kokat färdigt och svalnat något, tillsätt dressingen och blanda runt. Strö sedan grönsakerna över och vänd ner med en sked i quinoan. Pressa lime över salladen och dekorera med de rostade cashewnötterna.

Nytt Ljus

Jag har tagit mig till Europa, eller närmare bestämt Schweiz, där jag ska jobba över sommaren innan skolan börjar igen i höst.

Spenderade även förra sommaren här i den lilla pyttestaden Luzern som ligger idylliskt omringat av alptoppar runt en stor sjö. Känns skönt att komma ifrån sorgen i Santa Monica och vistas i gladare miljö just nu.

Här, i landet som är uppbygt på ost, mjölk och kött (och choklaaaaad!), insåg jag redan förra sommaren att det inte alltid var enkelt att hitta veganlösningar. Att vara vegan här verkar vara som att ha någon slags sjukdom.. Nu är jag kanske inte 100%-ig tokvegan, för på helgerna slinker ibland allt möljligt ner i maskineriet, men jag gillar ändå att äta djurfritt mestadelen av tiden. Så jag antar utmaningen att hitta smarriga veganalternativ i detta kött-ost-och-chokladmecka, och ser även fram emot vad sommaren har att komma med!

Självklart tog jag med mig min smoothiemixer för att kunna fortsätta dricka mina gröna smoothies varje dag som jag mår så kanonfantastiskt bra av. Dock så var det inte världens bästa ide att dra igång en high power köksmaskin med en adapter som är skapad för plattångar och mobilladdare…så efter ungefär 2 sekunders mixande (av vad som förmodligen skulle bli världens godaste drink med spenat, ingefära, massor av jordgubbar, citron och mynta) så började det brinna i själva basen av maskinen och svart rök kom utpyrande åt sidorna. Ytterligare 2 sekunder senare blev hela lägenheten kolsvart och jag fick dystert inse att det inte skulle bli någon smoothie… Kunde inte hitta proppskåpet så bestämde mig för att gå och sova istället – Jetlag deluxe.

Uppdrag nummer ett i Schweiz:

Köp en ny mixer.

Jag vet inte…

Jag vet inte vad jag ska tro längre.. Förra fredagen var jag på världens vackraste trädgårds-bröllop uppe i Monterey läng Kaliforniens kust, ca 5 timmar norr om LA. Solsken, lycka, kärlek, och fröjd när min telefon helt plötsligt börjar gå varm med både samtal, text och facebook av folk som frågar om jag är okej, och jag fattar ingenting. I sama veva får jag ett emergency-samtal från min skola med en automatisk röst (sånt som skickas till alla elever samtidigt) som säger att det är en man med maskingevär som går runt och skjuter galet på skolområdet och alla ombedes att ta skydd och evakuera skolan omedelbart. Jag kastades drastiskt från ett bröllop i en blomstrande trädgård vid havet, till ett fruktansvärt terrordåd som jag inte riktigt förstod vidden av. Tiden som går innan man själv hinner greppa vad som försigår och om alla vänner man känner är i liv är som en vidrig lång utdragen tortyr.

5 personer döda, mängder av personer skottskadade innan gärningsmannen blir genompepprad (eller som dom så fint säger i USA ”he was neutralized”) av Los Angeles SWAT-team i skolans bibliotek och faller ner livlös till marken. Lyckligtvis var president Obama på visit i Santa Monica bara några kvarter från Santa Monica College och bevakningen var på högsta nivå, vilket gjorde att polisen kunde vara på plats i skolan inom några minuter. Vad hade hänt annars?

Sedan detta hände i Fredags har det hängt något slags dunkel över Santa Monica, det är inte alls samma glädje som förut och det är någon slags outtalad gemenskap som bildats. Alla täkner samma tanke; Vad får en person att spåra så totalt att han tar livet av sin pappa och storebror, sätter sedan eld på huset med de döda kropparna (samma hus han själv vuxit upp i) och sedan ger sig iväg på dödsjakt att skjuta alla personer han ser som kommer i hans väg?

När overkliga saker som denna händer så faller det sig naturligt att se över vad som är viktigt i livet. Just nu har jag tappat fotfästet lite i vad som är viktigt för mig. Är det viktigt för mig att gå i skolan så långt bort från Sverige och familj som jag gor, när jag kan få samma utbildning hemma i Sverige och samtidigt umgås med familj och vänner sålänge alla är i livet? Och dessutom förmodligen inte riskeras att bli nerskjuten under ett biblioteksbesök på skolans område..

Jag vet inte vad jag ska tro längre…. Det enda jag vet är att livet kan försvinna på en sekund, och det är viktigt att göra det bästa av det. Detta var dessutom tredje evakueringen och stängningen av Santa Monica College den här terminen, tidigare stängning har varit pga bombhot och en annan man med pistol som ryktas befinnas inom skolområdet. Lyckligtvis var de tidigare incidenterna endast tomma hot, men det är dags för USA och Kalifornien att se över vapenlagar och våldet som eskalerat totalt senaste månaderna.

Dagens Tips!

Dagens tips är att investera i en riktigt bra matberedare som kan mixa smoothies. Jag dricker minst en grönsakssmoothie varje dag. Oftast är grunden grönkål, spenat, färsk ingefära och citron. Sen brukar jag pula ner lite allt möjligt som jag har hemma, tex äpple, gurka, morot, broccoli, hallon eller jordgubbar. Det är världens bästa energikick och ett bra sätt att få i sig fiber och vitaminer som håller immunförsvaret och kroppen i gott skick.

Här är fler ideer på olika juicer/smoothies.

 

Mat för Ögat

Det sägs att vi äter med ögat.

Jag gillar den här iden som en efterrätt, alltså själva upplägget. En gammal hederlig Rubiks Kub i matväg. Man skulle kunna göra med bitar av brownies, marsmallows och olika färgade frukter. Muuuums!

Måste testa nästa gång.

Glöm inte..